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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”、“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A、“五粮配方”

B、“包包曲”

C、“跑窖循环”

D、“双轮底”

答案：ABCD

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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国家名酒由第一届全国评酒会评出的（）个发展到第五届全国评酒会的（）个。

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气相色谱作为分析方法的最大特点是（）

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22、有的威士忌酒厂会在发酵完成后再继续静置几天，以形成更多的( )，来增加酒中香味物质的含量。

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3、简述生产伏特加过程中甲醇生成机理

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

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品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

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中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）。

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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

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普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”、“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A、“五粮配方”

B、“包包曲”

C、“跑窖循环”

D、“双轮底”

答案：ABCD

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

国家名酒由第一届全国评酒会评出的（）个发展到第五届全国评酒会的（）个。

A. 8

B. 4

C. 13

D. 17

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气相色谱作为分析方法的最大特点是（）

A. 进行定性分析

B. 进行定量分析

C. 分离混合物

D. 分离混合物并同时进行分析

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22、有的威士忌酒厂会在发酵完成后再继续静置几天，以形成更多的( )，来增加酒中香味物质的含量。

点击查看答案

3、简述生产伏特加过程中甲醇生成机理

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A. 正确

B. 错误

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品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

点击查看答案

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）。

A. 茅台酒

B. 汾酒

C. 董酒

D. 西凤酒

点击查看答案

（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A. 吡嗪化合物

B. 醇类

C. 芝麻香型酒

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普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

A. 酒头

B. 中段

C. 后段

D. 前段

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