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白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。

A、计算机勾兑专家系统

B、人工勾兑技术体系

C、酒库管理系统

D、酿造管理系统

答案：AB

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

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11、威士忌酵母的选择因素( )。

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（））指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

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仪器分析工作要求测定结果的误差( )

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

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多选题

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第四届品酒师考试题库

白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。

A、计算机勾兑专家系统

B、人工勾兑技术体系

C、酒库管理系统

D、酿造管理系统

答案：AB

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

A. 阈值

B. 温度

C. 浓度

D. 湿度

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11、威士忌酵母的选择因素( )。

A. 　酒精的产量

B. 　发酵的速度

C. 　形成的风味

D. 　抑制细菌

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（））指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

点击查看答案

9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

点击查看答案

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

D. 乙醇

点击查看答案

仪器分析工作要求测定结果的误差( )

A. 愈小愈好

B. 等于0

C. 略大于允许误差

D. 在允许误差范围内

点击查看答案

五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按级并坛

F. 分级储存

点击查看答案

每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

点击查看答案

白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

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