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五粮液的感官评语是（）、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称。

A、香气悠久

B、味醇厚

C、入口甘美

D、落喉净爽

答案：ABCD

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32、影响泥煤味大小的因素( )

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

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白酒中适量的酸（）

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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH，助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉，随着羟基（OH）数增加，其甜味也增加，其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

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酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）

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国家标准分为( )。

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

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2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

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第四届品酒师考试题库

五粮液的感官评语是（）、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称。

A、香气悠久

B、味醇厚

C、入口甘美

D、落喉净爽

答案：ABCD

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32、影响泥煤味大小的因素( )

A. 　燃烧温度

B. 　燃烧时间

C. 　麦芽的干燥程度

D. 　泥煤炉的大小

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

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白酒中适量的酸（）

A. 能增长酒的后味

B. 可使酒出现回甜感

C. 有助于酒的放香

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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH，助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉，随着羟基（OH）数增加，其甜味也增加，其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

A. 正确

B. 错误

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酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 长期贮存

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国家标准分为( )。

A. 强制性国家标准和地方性国家标准

B. 强制性国家标准和企业性国家标准

C. 企业性国家标准和地方性国家标准

D. 强制性国家标准和推荐性国家标准

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

A. 正确

B. 错误

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