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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A、分层入窖

B、分层起糟

C、分层蒸馏

D、量质摘酒

E、按级并坛

F、分级储存

答案：ABCDEF

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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH，助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉，随着羟基（OH）数增加，其甜味也增加，其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

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具有咸味的全部是食盐。

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2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

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对酒头调味酒论述正确的是（）

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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最适宜的品酒温度

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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2、酿制金酒的原料通常会选择下列哪一项( )

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第四届品酒师考试题库

五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A、分层入窖

B、分层起糟

C、分层蒸馏

D、量质摘酒

E、按级并坛

F、分级储存

答案：ABCDEF

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白酒中发甜味团为CHOH—CHOH，助甜味团为CHOH。纯乙醇就有甜味的感觉，随着羟基（OH）数增加，其甜味也增加，其顺序为乙醇<乙二醇<丙三醇<戊五醇<已六醇。

点击查看答案

品酒师应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香味

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具有咸味的全部是食盐。

点击查看答案

2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

点击查看答案

对酒头调味酒论述正确的是（）

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭、霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 乳酸菌

B. 乙酸菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 地衣芽孢杆菌

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最适宜的品酒温度

A. 15-20℃

B. 20-25℃

C. 25-30℃

D. 30-35℃

点击查看答案

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

点击查看答案

2、酿制金酒的原料通常会选择下列哪一项( )

A. 　玉米、高粱

B. 　大麦、稞麦

C. 　土豆、大米

D. 　甘蔗

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