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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、回味悠长

D、尾净爽口

答案：ABC

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

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15、苏格兰威士忌标签标注的年份是指酒在橡木桶熟成的( )年份。

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

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边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。

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3、生产金酒的著名产地

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（）等作用，直到建立新的平衡。

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第四届品酒师考试题库

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、回味悠长

D、尾净爽口

答案：ABC

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A. 暗酒明评

B. 明酒暗评

C. 暗酒暗评

D. 明酒明评

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15、苏格兰威士忌标签标注的年份是指酒在橡木桶熟成的( )年份。

A. 　平均

B. 　最老酒

C. 　蒸馏

D. 　最年轻酒

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

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边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。

点击查看答案

3、生产金酒的著名产地

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A. 温度

B. 阈值

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

点击查看答案

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（）等作用，直到建立新的平衡。

A. 酯化与水解等作用

B. 化合

C. 分解

D. 缔合

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