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乙醛在白酒中的作用包括（）。

A、水合作用

B、携带作用

C、阈值的降低作用

D、掩蔽作用

答案：ABCD

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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31、泥煤的感官特点( )

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6、中国最早的金酒是( )生产的。

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全部以大米为原料是（）。

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4、只有法国生产的白兰地才可以称之为干邑。( )

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

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4、VO是表示哪种酒年份的术语?( )

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A、水合作用

B、携带作用

C、阈值的降低作用

D、掩蔽作用

答案：ABCD

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

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C. 填充剂

D. 包埋剂

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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31、泥煤的感官特点( )

A. 　焦炭、柏油、

B. 　碘酒、消毒药水、

C. 　海潮、皮革

D. 　苦味、

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6、中国最早的金酒是( )生产的。

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全部以大米为原料是（）。

A. 特型

B. 米香型

C. 豉香型

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4、只有法国生产的白兰地才可以称之为干邑。( )

A. 正确

B. 错误

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

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4、VO是表示哪种酒年份的术语?( )

A. 　威士忌

B. 　特基拉酒

C. 　白兰地

D. 　伏特加

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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