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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A、消除酒的苦味

B、减少或消除杂味

C、可出现甜味和回甜味

D、“喷香”的作用

答案：ABC

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

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要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

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3、ABV

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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。

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白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。

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第四届品酒师考试题库

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A、消除酒的苦味

B、减少或消除杂味

C、可出现甜味和回甜味

D、“喷香”的作用

答案：ABC

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

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全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

A. 1:5

B. 1:4

C. 1:7

D. 2:1

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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。

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白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。

A. 计算机勾兑专家系统

B. 人工勾兑技术体系

C. 酒库管理系统

D. 酿造管理系统

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