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第四届品酒师考试题库

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

A、陶瓷板贴面

B、桑皮纸猪血贴面

C、环氧树脂或过氯乙烯涂料

D、水泥贴面

答案：ABC

第四届品酒师考试题库

窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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清蒸清烧工艺是指（）。

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

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3、烈性酒的酒龄

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26、威士忌传统的壶式蒸馏，第一次酒醪蒸馏得到蒸馏液的酒度为( )。

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选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

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白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）、块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

A、陶瓷板贴面

B、桑皮纸猪血贴面

C、环氧树脂或过氯乙烯涂料

D、水泥贴面

答案：ABC

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 乳酸菌

B. 乙酸菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 地衣芽孢杆菌

点击查看答案

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

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清蒸清烧工艺是指（）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A. 正确

B. 错误

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3、烈性酒的酒龄

点击查看答案

26、威士忌传统的壶式蒸馏，第一次酒醪蒸馏得到蒸馏液的酒度为( )。

A. 　12-20%

B. 　21-28%

C. 　30-43%

D. 65

点击查看答案

选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A. 香

B. 醇

C. 爽

D. 风格

点击查看答案

白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

点击查看答案

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（ ）。

水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。