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下面属于调味酒的有（）。

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

答案：ABCD

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2、风味朗姆酒

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觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

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第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

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3、ABV

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基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

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己酸已酯过大时（大于100mg/L）,浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。

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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

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第四届品酒师考试题库

下面属于调味酒的有（）。

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

答案：ABCD

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2、风味朗姆酒

点击查看答案

觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。

A. 需要

B. 必须

C. 同时

D. 不需要

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

A. 　香气浓郁强劲

B. 　有点油

C. 　辛辣味

D. 　枫糖浆

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A. 41.7

B. 45.7

C. 46.7

D. 48.7

点击查看答案

化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

点击查看答案

第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

A. 桂林三花酒

B. 凌川白酒

C. 哈尔滨高粱糠白酒

D. 合肥薯干白酒

E. 沧州薯干白酒

点击查看答案

3、ABV

点击查看答案

基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

点击查看答案

己酸已酯过大时（大于100mg/L）,浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。

点击查看答案

氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

A. 氯胺氰

B. 氯化氰

C. 紫色

D. 蓝色

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