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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A、川派

B、江淮派

C、北方派

D、南方派

答案：AB

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

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1、全面讲述品评的重要性

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A、川派

B、江淮派

C、北方派

D、南方派

答案：AB

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

点击查看答案

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

点击查看答案

1、全面讲述品评的重要性

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

点击查看答案

2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

点击查看答案

糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

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