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多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、丙三醇

B、正丙醇

C、正丁醇

D、2.3-丁二醇

答案：AD

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

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制定原酒的感官质量标准主要考虑：（）。

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微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

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品酒师应具备的基本功是（）

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多元醇是白酒（）的重要成分。

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白酒在老熟过程中的变化，大体分物理变化和化学变化两个方面。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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白酒存放过程中所有的酯都增加。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A、丙三醇

B、正丙醇

C、正丁醇

D、2.3-丁二醇

答案：AD

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

点击查看答案

制定原酒的感官质量标准主要考虑：（）。

A. 生产实际

B. 可操作性

C. 可以采用一下兄弟单位的标准

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微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

点击查看答案

品酒师应具备的基本功是（）

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

点击查看答案

多元醇是白酒（）的重要成分。

A. 甜味

B. 喷香

C. 醇厚感

D. 陈味

点击查看答案

白酒在老熟过程中的变化，大体分物理变化和化学变化两个方面。

点击查看答案

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

B. 被膜剂

C. 填充剂

D. 包埋剂

点击查看答案

白酒存放过程中所有的酯都增加。

点击查看答案

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

点击查看答案

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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