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中国白酒的生产（）是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

答案：ABD

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

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胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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31、在刚蒸馏器的威士忌新酒中几乎不含有香草醛成分( )。

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36、爱尔兰威士忌在糖化时不允许添加分解酶。( )

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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题目内容

(

多选题

)

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第四届品酒师考试题库

中国白酒的生产（）是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

答案：ABD

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A. 　威士忌

B. 　白兰地

C. 　鸡尾酒

D. 　伏特加

点击查看答案

15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A. 正确

B. 错误

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

点击查看答案

下列关于白酒风格描述正常的有( )

A. 风格差

B. 风格突出

C. 风格较好

D. 错格

E. 偏格

点击查看答案

胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

点击查看答案

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A. 还原糖

B. 氨基酸

C. 还原糖、氨基酸

点击查看答案

31、在刚蒸馏器的威士忌新酒中几乎不含有香草醛成分( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

36、爱尔兰威士忌在糖化时不允许添加分解酶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

点击查看答案

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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