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在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

A、市场调查

B、产品调查

C、技术调查

D、设计构想

答案：ACD

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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21、威士忌蒸馏后新酒成分( )。

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（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

A、市场调查

B、产品调查

C、技术调查

D、设计构想

答案：ACD

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　德国

D. 　美国

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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

点击查看答案

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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21、威士忌蒸馏后新酒成分( )。

A. 　水约35-5%

B. 　酒精约65-95%

C. 　风味化合物约0-0.5%

D. 　风味化合物约1%

点击查看答案

（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

A. 高级醛

B. 高级酸

C. 高级酮

D. 高级醇

点击查看答案

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

点击查看答案

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

点击查看答案

14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A. 　吹风

B. 　加湿

C. 　翻搅

D. 　降温

点击查看答案

基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

点击查看答案

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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