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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

A、带酒

B、大宗酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

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羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮

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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

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选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

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每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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题目内容

(

多选题

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第四届品酒师考试题库

把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

A、带酒

B、大宗酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A. 正确

B. 错误

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羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮

A. 一个

B. 两个

C. 三个

D. 四个

点击查看答案

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

点击查看答案

选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A. 香

B. 醇

C. 爽

D. 风格

点击查看答案

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

点击查看答案

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

点击查看答案

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

点击查看答案

芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

A. 3-甲硫基丙醇

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸

D. 己酸乙酯

点击查看答案

每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

点击查看答案

原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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