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勾调的意义和作用包括了（）。

A、保持产品质量的稳定

B、提高产品质量

C、优化库存结构，提高储存质量

D、为调味打下基础

答案：ABCD

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

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油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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制定原酒的感官质量标准主要考虑：（）。

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调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

勾调的意义和作用包括了（）。

A、保持产品质量的稳定

B、提高产品质量

C、优化库存结构，提高储存质量

D、为调味打下基础

答案：ABCD

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

点击查看答案

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

制定原酒的感官质量标准主要考虑：（）。

A. 生产实际

B. 可操作性

C. 可以采用一下兄弟单位的标准

点击查看答案

调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 醛类

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A. 第3届全国评酒会

B. 第4届全国评酒会

C. 第2届全国评酒会

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

点击查看答案

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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