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选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A、香

B、醇

C、爽

D、风格

答案：ABCD

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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白酒的储存容器种类较多，主要的包括（）。

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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

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以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

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基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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)

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第四届品酒师考试题库

选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为 ( ）四种类型，在选择时按这四个方面进行。

A、香

B、醇

C、爽

D、风格

答案：ABCD

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

点击查看答案

白酒的储存容器种类较多，主要的包括（）。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。

点击查看答案

14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A. 　吹风

B. 　加湿

C. 　翻搅

D. 　降温

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

点击查看答案

以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A. 40℃～50℃

B. 50℃～60℃

C. 20℃～40℃

D. 60℃以上

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基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

A. 浓度

B. 温度

C. 阈值

D. 溶剂

点击查看答案

酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A. 辣

B. 酸

C. 甜

D. 苦

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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