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调味的原理（）。

A、添加作用

B、化学反应

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

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描述浓香型白酒的品评术语有（　）

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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。

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1、全面讲述品评的重要性

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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多选题

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调味的原理（）。

A、添加作用

B、化学反应

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

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描述浓香型白酒的品评术语有（　）

A. 无色透明

B. 留香持久

C. 窖香浓郁

D. 醇甜爽净

E. 清爽甘冽

F. 回味悠长

点击查看答案

组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。

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1、全面讲述品评的重要性

点击查看答案

6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

点击查看答案

白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

点击查看答案

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

点击查看答案

通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

点击查看答案

3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

A. 　谷物(小麦或大麦)

B. 　糖蜜

C. 　甘蔗

D. 　其他含高糖分的植物

点击查看答案

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

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