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属于味觉的范围有（）。

A、甜味

B、辣味

C、酸味

D、咸味

答案：ACD

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阈值越高，说明该物质越易挥发。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

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清香型白酒酿造的关键点：二清指的是清蒸两排清、七诀指的是水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓，一低指的是润糁温度低。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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10、伦敦干金酒的干指的是( )、清凉爽口、略带辛辣。

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4、只有法国生产的白兰地才可以称之为干邑。( )

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5、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，一级是( )。

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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(

多选题

)

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第四届品酒师考试题库

属于味觉的范围有（）。

A、甜味

B、辣味

C、酸味

D、咸味

答案：ACD

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阈值越高，说明该物质越易挥发。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

点击查看答案

大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

点击查看答案

清香型白酒酿造的关键点：二清指的是清蒸两排清、七诀指的是水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓，一低指的是润糁温度低。

点击查看答案

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

点击查看答案

10、伦敦干金酒的干指的是( )、清凉爽口、略带辛辣。

点击查看答案

4、只有法国生产的白兰地才可以称之为干邑。( )

A. 正确

B. 错误

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5、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，一级是( )。

A. 　≤10

B. 　≤8

C. 　≤6

D. 　≤4

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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