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大曲酱香型白酒由（）三种香味酒勾调而成。

A、醇甜

B、曲香

C、酱香

D、窖底香

E、糟香

答案：ACD

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咸的典型物质是（）

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

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40、目前公认的威士忌发源地是( )

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

大曲酱香型白酒由（）三种香味酒勾调而成。

A、醇甜

B、曲香

C、酱香

D、窖底香

E、糟香

答案：ACD

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咸的典型物质是（）

A. 食盐

B. CaCl2

C. NaCl

D. CaCO3

E. Na2CO3

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A. 第2届

B. 第5届

C. 第3届

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

点击查看答案

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. 酯类

B. 酮类

C. 有机酸

D. 醇类

点击查看答案

由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

点击查看答案

白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

A. 25

B. 50

C. 20

D. 55

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40、目前公认的威士忌发源地是( )

A. 　苏格兰

B. 　日本

C. 　美国

D. 　爱尔兰

点击查看答案

影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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