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第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

A、哈尔滨高粱糠白酒

B、坊子白酒

C、迎春酒

D、白云边

答案：AB

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每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

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3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

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白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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己酸已酯过大时（大于100mg/L）,浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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第四届品酒师考试题库

第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

A、哈尔滨高粱糠白酒

B、坊子白酒

C、迎春酒

D、白云边

答案：AB

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每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

点击查看答案

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

D. 乙醇

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3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

点击查看答案

白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

点击查看答案

糠醛在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

己酸已酯过大时（大于100mg/L）,浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。

点击查看答案

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 酱香型

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