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经考试被聘为国家评酒委员由第三届（）名发展到第五届的（）名。

A、17

B、44

C、30

D、50

答案：AB

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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品酒师应具备的基本功是（）

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品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

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白酒中的辣味可能主要来自（（））。

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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（活性物质），中国白酒（物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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30、威士忌蒸馏器天鹅颈越高，回流的就越多，酒体也就越轻盈( )。

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

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以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

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第四届品酒师考试题库

经考试被聘为国家评酒委员由第三届（）名发展到第五届的（）名。

A、17

B、44

C、30

D、50

答案：AB

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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品酒师应具备的基本功是（）

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

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品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

A. 懂工艺

B. 懂市场

C. 懂分析

D. 懂储存

E. 懂勾调

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白酒中的辣味可能主要来自（（））。

A. 醇类

B. 醛类

C. 酸类

D. 酯类

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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（活性物质），中国白酒（物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

A. 风味

B. 香气

C. 香味

D. 健康

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

点击查看答案

30、威士忌蒸馏器天鹅颈越高，回流的就越多，酒体也就越轻盈( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A. 　甲醇、

B. 　杂醇油、

C. 　异戊醇

D. 　酚类

点击查看答案

以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A. 40℃～50℃

B. 50℃～60℃

C. 20℃～40℃

D. 60℃以上

点击查看答案

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

D. 乙醇

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