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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

答案：ABC

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小曲中的微生物主要来自种曲。

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

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17、麦芽烘干的燃料有( )。

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17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

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清香型白酒酿造的关键点：二清指的是清蒸两排清、七诀指的是水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓，一低指的是润糁温度低。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

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酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

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曲药是（）的载体。

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杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

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第四届品酒师考试题库

白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

答案：ABC

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小曲中的微生物主要来自种曲。

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A. 　吹风

B. 　加湿

C. 　翻搅

D. 　降温

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17、麦芽烘干的燃料有( )。

A. 　泥煤

B. 　木头

C. 　轻油和重油

D. 　天然气

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17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

A. 　有特色

B. 　缺乏特色

C. 　醇厚

D. 　香甜

点击查看答案

清香型白酒酿造的关键点：二清指的是清蒸两排清、七诀指的是水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓，一低指的是润糁温度低。

点击查看答案

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

A. 高级醇

B. 乳酸

C. 高级脂肪酸及其乙酯

D. 低级乙酯

点击查看答案

甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

A. 越少

B. 不变

C. 不确定

D. 越多

点击查看答案

曲药是（）的载体。

A. 有益微生物

B. 有效生物酶

C. 香味物质

D. 香味前驱物质

E. 营养成分

点击查看答案

杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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