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品评方法的训练包括（）

A、1杯品评法

B、2杯品评法

C、3杯品评法

D、顺位品评法

答案：ABCD

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

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9、品尝蒸馏酒时，酒样入口量一般在( )，尽量均匀分布于味觉区仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会( )口感，记录口感特征。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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20、威士忌滚轴式粉碎机，常用于( )威士忌生产。

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1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

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第四届品酒师考试题库

品评方法的训练包括（）

A、1杯品评法

B、2杯品评法

C、3杯品评法

D、顺位品评法

答案：ABCD

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

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9、品尝蒸馏酒时，酒样入口量一般在( )，尽量均匀分布于味觉区仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会( )口感，记录口感特征。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A. 醋酸＞甲酸＞乳酸

B. 乳酸＞甲酸＞醋酸

C. 甲酸＞醋酸＞乳酸

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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

点击查看答案

酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

点击查看答案

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

点击查看答案

乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

点击查看答案

20、威士忌滚轴式粉碎机，常用于( )威士忌生产。

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1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

A. 　花果

B. 　坚果类

C. 　奶油香

D. 　脂香

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