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羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮

A、一个

B、两个

C、三个

D、四个

答案：AB

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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3、风味伏特加是以原味伏特加为基酒，( )的伏特加。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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6、中国最早的金酒是( )生产的。

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32、影响泥煤味大小的因素( )

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11威士忌中的酚类和烟熏物质，在蒸馏过程酒心提取的那个阶段最多( )。

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2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（活性物质），中国白酒（物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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第四届品酒师考试题库

羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮

A、一个

B、两个

C、三个

D、四个

答案：AB

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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3、风味伏特加是以原味伏特加为基酒，( )的伏特加。

点击查看答案

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

点击查看答案

微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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6、中国最早的金酒是( )生产的。

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32、影响泥煤味大小的因素( )

A. 　燃烧温度

B. 　燃烧时间

C. 　麦芽的干燥程度

D. 　泥煤炉的大小

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11威士忌中的酚类和烟熏物质，在蒸馏过程酒心提取的那个阶段最多( )。

A. 　前段

B. 　中前段

C. 　中段

D. 　尾段

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2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（活性物质），中国白酒（物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

A. 风味

B. 香气

C. 香味

D. 健康

点击查看答案

白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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