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第四届品酒师考试题库

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

A、偏爱心理

B、猜测心理

C、不公正心理

D、老习惯心理

答案：ABCD

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3、烈性酒的酒龄

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

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乙缩醛是白酒风味中的（）。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

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如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

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酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

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β-苯乙醇有发闷（）香气。

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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多选题

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

A、偏爱心理

B、猜测心理

C、不公正心理

D、老习惯心理

答案：ABCD

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3、烈性酒的酒龄

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

点击查看答案

乙缩醛是白酒风味中的（）。

A. 骨架成份

B. 协调成份

C. 微量成份

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

A. 94

B. 95

C. 96

D. 97

点击查看答案

如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

点击查看答案

酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

点击查看答案

β-苯乙醇有发闷（）香气。

A. 水果

B. 爆米花

C. 菠萝

D. 玫瑰

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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