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关于人工酿酒起源的说法有磁山文化，仰韶文化，贾湖文化，分别距今：（）

A、一万零三百年

B、九千年

C、六千年

D、五千年

答案：ACB

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

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味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

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从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

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产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

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白酒中酒精度的试验方法有（）。

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8、威士忌选择厂址用水的首选是( )。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

关于人工酿酒起源的说法有磁山文化，仰韶文化，贾湖文化，分别距今：（）

A、一万零三百年

B、九千年

C、六千年

D、五千年

答案：ACB

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

点击查看答案

味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

A. 酸

B. 甜

C. 苦

D. 咸

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

点击查看答案

从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

点击查看答案

缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

点击查看答案

产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

白酒中酒精度的试验方法有（）。

A. 比重瓶法

B. 色谱法

C. 酒精计法

D. 近红外法

点击查看答案

8、威士忌选择厂址用水的首选是( )。

A. 　泉水或河川

B. 　溪流

C. 　湖泊和井水

D. 　自来水

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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