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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A、敞开式

B、多菌种

C、纯菌种

D、固态

答案：ABD

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5、分流盘可以实现多级回流，从而使得馏出酒精干净，酒精度较高。( )

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

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3、蒸馏

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对酒头调味酒论述正确的是（）

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

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品评时，有甲、乙两种酒，如果先尝甲，后尝乙，就会发生偏爱甲酒的心理作用，这种现象叫（），偏爱先品尝酒样的心理作用，这叫做（）：有时则相反，偏爱乙酒，叫做（）。

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A、敞开式

B、多菌种

C、纯菌种

D、固态

答案：ABD

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5、分流盘可以实现多级回流，从而使得馏出酒精干净，酒精度较高。( )

A. 正确

B. 错误

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

A. 　甲醇

B. 　脂肪酸

C. 　乙酸乙酯

D. 　杂醇油

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

点击查看答案

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

点击查看答案

3、蒸馏

点击查看答案

对酒头调味酒论述正确的是（）

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭、霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

点击查看答案

高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

点击查看答案

品评时，有甲、乙两种酒，如果先尝甲，后尝乙，就会发生偏爱甲酒的心理作用，这种现象叫（），偏爱先品尝酒样的心理作用，这叫做（）：有时则相反，偏爱乙酒，叫做（）。

A. 后效应

B. 正顺序效应

C. 顺序效应

D. 负顺序效应

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