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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

A、醛

B、杂环类

C、醇

D、酮

答案：AD

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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差酒与差酒勾兑，有时可能也会变成好酒。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

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5、国际蒸馏酒进出口贸易位列第一的是( )。

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舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

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白酒中检出的硫化物主要有( )等

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11、威士忌酵母的选择因素( )。

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咸的典型物质是（）

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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题目内容

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多选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

A、醛

B、杂环类

C、醇

D、酮

答案：AD

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

点击查看答案

差酒与差酒勾兑，有时可能也会变成好酒。

点击查看答案

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　德国

D. 　美国

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5、国际蒸馏酒进出口贸易位列第一的是( )。

A. 　白兰地

B. 　白酒

C. 　威士忌

D. 　伏特加

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舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

点击查看答案

白酒中检出的硫化物主要有( )等

A. 硫醇

B. 硫化氢

C. 硫酸

D. 二乙基硫

点击查看答案

11、威士忌酵母的选择因素( )。

A. 　酒精的产量

B. 　发酵的速度

C. 　形成的风味

D. 　抑制细菌

点击查看答案

咸的典型物质是（）

A. 食盐

B. CaCl2

C. NaCl

D. CaCO3

E. Na2CO3

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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