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酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、（）、（）含量特别高。

A、亚油酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚麻酸乙酯

D、棕榈酸乙酯

答案：ABD

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

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12、威士忌麦芽发芽的三个阶段:包括萌发、( )、发芽结束。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

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勾调的前提有

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11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

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新酒的风味与老熟酒的风味是相同的。

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4、金酒是1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授发明的。( )

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调味包括了（）。

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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乙缩醛是白酒风味中的（）。

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题目内容

(

多选题

)

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第四届品酒师考试题库

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、（）、（）含量特别高。

A、亚油酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚麻酸乙酯

D、棕榈酸乙酯

答案：ABD

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

A. 正确

B. 错误

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12、威士忌麦芽发芽的三个阶段:包括萌发、( )、发芽结束。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

点击查看答案

勾调的前提有

A. 蒸馏

B. 分槽蒸馏

C. 分类入库

D. 按质摘酒

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11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

新酒的风味与老熟酒的风味是相同的。

点击查看答案

4、金酒是1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授发明的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

点击查看答案

基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

点击查看答案

乙缩醛是白酒风味中的（）。

A. 骨架成份

B. 协调成份

C. 微量成份

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