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味觉具体分析有（）、（）、（）。

A、心理味觉

B、生物味觉

C、物理味觉

D、化学味觉

答案：ACD

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15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

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β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

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1、伏特加

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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

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多选题

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味觉具体分析有（）、（）、（）。

A、心理味觉

B、生物味觉

C、物理味觉

D、化学味觉

答案：ACD

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15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

A. 　淀粉酶

B. 　蛋白酶

C. 　糊精

D. 　麦芽糖

点击查看答案

β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A. 米香型

B. 药香型

C. 豉香型

点击查看答案

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

点击查看答案

蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

A. 醇厚

B. 淡薄

C. 苦涩

D. 回甜

E. 糙辣

F. 剌喉

点击查看答案

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

点击查看答案

每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

点击查看答案

1、伏特加

点击查看答案

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A. 55%～68%

B. 65%～78%

C. 75％～88％

D. 85%～98%

点击查看答案

在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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