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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

A、质量

B、体积

C、总质量

D、总体积

答案：BD

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品评一般可分为明评和暗评。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。

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浓香型曲酒的主体香味成分是（）

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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5、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，一级是( )。

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山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）

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第四届品酒师考试题库

乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

A、质量

B、体积

C、总质量

D、总体积

答案：BD

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品评一般可分为明评和暗评。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

A. 正确

B. 错误

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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。

点击查看答案

浓香型曲酒的主体香味成分是（）

A. 丁酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

5、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，一级是( )。

A. 　≤10

B. 　≤8

C. 　≤6

D. 　≤4

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山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）

A. 以小麦、豌豆为原料的低温曲

B. 以小麦、大豆为原料的中温曲

C. 以大麦、豌豆为原料的低温曲

D. 以大麦、豌豆为原料的中温曲

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