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第四届品酒师考试题库
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舌尖对（ ）、（ ）敏感，舌边对(（ )敏感，舌根对（ ）敏感。

A、酸

B、苦

C、甜

D、咸

答案：CDAB

第四届品酒师考试题库
1、白兰地是用( )发酵酒蒸馏，并在( )中陈酿制得的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d2c-6eff-c066-93a24d854e00.html
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四特酒大曲原料采用（ ）而制成
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7edd-944e-c017-aa54c409c700.html
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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-0ae0-c017-aa54c409c700.html
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翻沙措施存在的缺陷有：（ ）
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白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。
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白酒的涩味物质主要来自于（ ）化合物
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e58-6915-c017-aa54c409c700.html
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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3a-fb3e-c017-aa54c409c700.html
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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e19-5a6b-c017-aa54c409c700.html
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要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e51-aef5-c017-aa54c409c700.html
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白酒的辛辣气味的来源是（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e99-bc82-c017-aa54c409c700.html
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第四届品酒师考试题库
题目内容
(
多选题
)
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第四届品酒师考试题库

舌尖对（ ）、（ ）敏感，舌边对(（ )敏感，舌根对（ ）敏感。

A、酸

B、苦

C、甜

D、咸

答案：CDAB

第四届品酒师考试题库
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1、白兰地是用( )发酵酒蒸馏，并在( )中陈酿制得的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d2c-6eff-c066-93a24d854e00.html
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四特酒大曲原料采用（ ）而制成

A. 大麦

B. 麸皮

C. 豌豆

D. 酒糟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7edd-944e-c017-aa54c409c700.html
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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-0ae0-c017-aa54c409c700.html
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翻沙措施存在的缺陷有：（ ）

A. 窖池利用率低

B. 母糟活力损失较大

C. 酒糟显腻

D. 酒醅生酸

E. 每窖不能连续使用此法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eae-a777-c017-aa54c409c700.html
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白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。
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白酒的涩味物质主要来自于（ ）化合物

A. 醛类

B. 醇类

C. 酯类

D. 酚类

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3a-fb3e-c017-aa54c409c700.html
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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e19-5a6b-c017-aa54c409c700.html
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要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e51-aef5-c017-aa54c409c700.html
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白酒的辛辣气味的来源是（ ）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

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