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多元醇是白酒（）的重要成分。

A、甜味

B、喷香

C、醇厚感

D、陈味

答案：AC

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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勾调的意义和作用包括了（）。

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白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

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22、有的威士忌酒厂会在发酵完成后再继续静置几天，以形成更多的( )，来增加酒中香味物质的含量。

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题目内容

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多选题

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第四届品酒师考试题库

多元醇是白酒（）的重要成分。

A、甜味

B、喷香

C、醇厚感

D、陈味

答案：AC

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采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

点击查看答案

味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

点击查看答案

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

点击查看答案

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

点击查看答案

勾调的意义和作用包括了（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

D. 为调味打下基础

点击查看答案

白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

A. 三杯法

B. 明评法

C. 暗评法

D. 差异品评法

点击查看答案

酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

点击查看答案

22、有的威士忌酒厂会在发酵完成后再继续静置几天，以形成更多的( )，来增加酒中香味物质的含量。

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