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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A、乙酸

B、乳酸

C、丁酸

D、己酸

答案：ABCD

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A、乙酸

B、乳酸

C、丁酸

D、己酸

答案：ABCD

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A. 　甲醇、

B. 　杂醇油、

C. 　异戊醇

D. 　酚类

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

A. 正确

B. 错误

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

点击查看答案

29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

A. 正确

B. 错误

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

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