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白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

A、三杯法

B、明评法

C、暗评法

D、差异品评法

答案：BCD

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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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23、根据威士忌壶式蒸馏器的用途，分为酒醪蒸馏器和( )。

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35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

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第四届品酒师考试题库

白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

A、三杯法

B、明评法

C、暗评法

D、差异品评法

答案：BCD

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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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23、根据威士忌壶式蒸馏器的用途，分为酒醪蒸馏器和( )。

点击查看答案

35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

A. 分析方法

B. 生成途径

C. 物理性质

D. 变化途径

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

A. 　南投酒厂

B. 　噶玛兰

C. 　玉山

D. 　奥马尔

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 醛类

点击查看答案

酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

点击查看答案

3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

A. 正确

B. 错误

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