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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A、窖龄时间长

B、发酵周期长

C、堆积时间长

D、酒的储存时间长

答案：BD

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37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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5、分流盘可以实现多级回流，从而使得馏出酒精干净，酒精度较高。( )

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

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2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

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勾调原则有

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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第四届品酒师考试题库

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A、窖龄时间长

B、发酵周期长

C、堆积时间长

D、酒的储存时间长

答案：BD

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37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

点击查看答案

酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

点击查看答案

5、分流盘可以实现多级回流，从而使得馏出酒精干净，酒精度较高。( )

A. 正确

B. 错误

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

点击查看答案

2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

A. 24

B. 48

C. 72

D. 96

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2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

A. 正确

B. 错误

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勾调原则有

A. 注重各种槽醅之间的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

点击查看答案

在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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