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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A、复杂成分

B、骨架成分

C、微量成分

D、协调成分

答案：BAD

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

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25、威士忌粉碎后的大麦芽麦壳的破坏程度要降到最低( )。

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

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1、根据国家标准，中国威士忌的定义是:以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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第四届品酒师考试题库

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A、复杂成分

B、骨架成分

C、微量成分

D、协调成分

答案：BAD

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 氢氰酸

D. 重金属

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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

点击查看答案

25、威士忌粉碎后的大麦芽麦壳的破坏程度要降到最低( )。

A. 正确

B. 错误

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 2，3-丁二醇

D. 甘露醇

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A. 茅台

B. 泸州特曲老窖

C. 董酒

D. 桂林三花酒

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

点击查看答案

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

点击查看答案

1、根据国家标准，中国威士忌的定义是:以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

点击查看答案

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

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