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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、放线菌

答案：AB

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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

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白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

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22、威士忌蒸馏器的天鹅颈与罐体合并形状为( )。

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

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经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

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2、12.白兰地的勾兑可以使用不同品种、不同酒龄、不同桶藏的原白兰地。( )

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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

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第四届品酒师考试题库

题目内容

(

多选题

)

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第四届品酒师考试题库

能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、放线菌

答案：AB

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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

点击查看答案

白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的

点击查看答案

在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

点击查看答案

食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

A. 外观

B. 气味

C. 色谱数据

D. 口味

点击查看答案

22、威士忌蒸馏器的天鹅颈与罐体合并形状为( )。

A. 　洋葱形

B. 　球型或者鼓球形

C. 　灯笼形

D. 　圆柱形

点击查看答案

在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

A. 工艺

B. 原料

C. 大曲

D. 环境

点击查看答案

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

点击查看答案

2、12.白兰地的勾兑可以使用不同品种、不同酒龄、不同桶藏的原白兰地。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

A. 大

B. 小

C. 不变

点击查看答案

在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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