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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A、丙三醇

B、正丙醇

C、2，3-丁二醇

D、甘露醇

答案：ACD

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

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原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

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5、玉米威士忌特点( )。

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A、丙三醇

B、正丙醇

C、2，3-丁二醇

D、甘露醇

答案：ACD

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

点击查看答案

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

点击查看答案

清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

A. 泥池老窖

B. 砖窖

C. 砂石窖

D. 地缸

点击查看答案

原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A. 多糖

B. 果胶质

C. 脂肪

点击查看答案

白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

A. 25

B. 50

C. 20

D. 55

点击查看答案

在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

A. 反比

B. 正比

C. 不确定

D. 根据情况而定

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

点击查看答案

5、玉米威士忌特点( )。

A. 　柔软甜蜜

B. 　香草

C. 　枫糖浆

D. 　辛辣

点击查看答案

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

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2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

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