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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

答案：原料酒固有香气成分

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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4、国家标准中对伏特加成品酒精度的规定是( )%v/v。

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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

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10、威士忌在橡木桶熟成的变化过程为( )。

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次酒经过长期贮存，酒质会变好。

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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填空题

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第四届品酒师考试题库

4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

答案：原料酒固有香气成分

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

点击查看答案

（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

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4、国家标准中对伏特加成品酒精度的规定是( )%v/v。

A. 　≥40

B. 　≥37

C. 　≥39

D. 　≥36

点击查看答案

在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

点击查看答案

10、威士忌在橡木桶熟成的变化过程为( )。

A. 　移出

B. 　反应

C. 　赋予

D. 　互动

点击查看答案

次酒经过长期贮存，酒质会变好。

点击查看答案

优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

点击查看答案

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

点击查看答案

甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

A. 越少

B. 不变

C. 不确定

D. 越多

点击查看答案

基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

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