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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

答案：青铜味、蒸煮味、焦火味

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（）等作用，直到建立新的平衡。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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下面属于调味酒的有（）。

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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填空题

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第四届品酒师考试题库

10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

答案：青铜味、蒸煮味、焦火味

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

点击查看答案

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

点击查看答案

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（）等作用，直到建立新的平衡。

A. 酯化与水解等作用

B. 化合

C. 分解

D. 缔合

点击查看答案

浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

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下面属于调味酒的有（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A. 1899年12月31日

B. 1899年12月31日

C. 1899年12月31日

D. 1899年12月31日

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

点击查看答案

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. 酯类

B. 酮类

C. 有机酸

D. 醇类

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