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判断题

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

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以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）

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挥发酸有( )等。

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调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

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8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

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11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

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白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位。

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清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

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题目内容

(

判断题

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第四届品酒师考试题库

3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

点击查看答案

以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）

A. 桂林三花酒

B. 黄鹤楼

C. 玉冰烧

D. 白云边

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挥发酸有( )等。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 辛酸

D. 丁酸

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调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

点击查看答案

8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

点击查看答案

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

点击查看答案

味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

A. 酸

B. 甜

C. 苦

D. 咸

点击查看答案

11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位。

点击查看答案

清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

A. 麸曲

B. 清茬曲

C. 小曲

D. 后火曲

E. 酯化曲

F. 包包曲

G. 红心曲

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