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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

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第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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21、苏格兰威士忌装瓶的最低酒精度为( )

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

点击查看答案

3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

A. 17名

B. 44名

C. 30名

点击查看答案

10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

点击查看答案

低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

点击查看答案

浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

点击查看答案

21、苏格兰威士忌装瓶的最低酒精度为( )

A. 40%

B. 41%

C. 43%

D. 46%

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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