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4、VO是表示哪种酒年份的术语?( )

A、　威士忌

B、　特基拉酒

C、　白兰地

D、　伏特加

答案：C

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

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6、小麦威士忌的特点是( )。

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

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白酒中酸含量不当，不能导致：（）

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

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通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

4、VO是表示哪种酒年份的术语?( )

A、　威士忌

B、　特基拉酒

C、　白兰地

D、　伏特加

答案：C

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 清香型

D. 浓酱结合型

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6、小麦威士忌的特点是( )。

A. 　圆润

B. 　蜂蜜的香气

C. 　奶油

D. 　香甜

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

A. 姚子雪曲

B. 杂粮酒

C. 重碧春酒

D. 五粮液

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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

A. 清香型

B. 酱香型

C. 兼香型

D. 浓香型

点击查看答案

白酒中酸含量不当，不能导致：（）

A. 抑制放香性

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

点击查看答案

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）

A. 三塔蒸馏

B. 糖蜜为原料

C. 玉米为原料

D. 六塔蒸馏

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

点击查看答案

通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A. 含硫

B. 吡嗪

C. 帖烯

D. 醛酮

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