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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A、　威士忌

B、　白兰地

C、　鸡尾酒

D、　伏特加

答案：C

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

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1、老汤姆金酒(OldTomGin)

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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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4、众多产区的金酒中( )适宜于纯饮，不适合做鸡尾酒基酒。

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白酒中酒精度的试验方法有（）。

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(

单选题

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第四届品酒师考试题库

10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A、　威士忌

B、　白兰地

C、　鸡尾酒

D、　伏特加

答案：C

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

点击查看答案

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

点击查看答案

8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

点击查看答案

1、老汤姆金酒(OldTomGin)

点击查看答案

采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。

A. 乙酸乙酯

B. 己酸乙酯

C. 丁酸已酯

D. 乳酸乙酯

点击查看答案

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

B. 被膜剂

C. 填充剂

D. 包埋剂

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4、众多产区的金酒中( )适宜于纯饮，不适合做鸡尾酒基酒。

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白酒中酒精度的试验方法有（）。

A. 比重瓶法

B. 色谱法

C. 酒精计法

D. 近红外法

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