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简答题

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3、蒸馏

答案：答:将酒精发酵液中存在不同沸点的各种醇类、酯类、醛类、酸类等通过不同温度用物理的方法将它们从酒精发酵液中分离出的过程。

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7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

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7、下列选项属于目前世界上主要朗姆酒产地的是( )。

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

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24、使用铜制作威士忌蒸馏器可以除去发酵麦汁中的( )。

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基酒的管理只需做好库房物质管理即可。

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

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品评酒的操作过程的规范，其中包括（）。

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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

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第四届品酒师考试题库

3、蒸馏

答案：答:将酒精发酵液中存在不同沸点的各种醇类、酯类、醛类、酸类等通过不同温度用物理的方法将它们从酒精发酵液中分离出的过程。

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7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

A. 正确

B. 错误

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7、下列选项属于目前世界上主要朗姆酒产地的是( )。

A. 　古巴

B. 　巴巴多斯

C. 　委内瑞拉

D. 　法国

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

A. 3-甲硫基丙醇

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸

D. 己酸乙酯

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

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24、使用铜制作威士忌蒸馏器可以除去发酵麦汁中的( )。

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基酒的管理只需做好库房物质管理即可。

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

A. 正确

B. 错误

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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

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品评酒的操作过程的规范，其中包括（）。

A. 进口量一致

B. 科学呼吸气

C. 分布舌面均匀

D. 酒在口中停留时间一致

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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

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