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4、烈性酒的酒龄

答案：答:烈性酒的原酒在橡木桶中陈酿的时间(年)。

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7、麦芽威士忌原料粉碎时，麦壳、粗细颗粒和面粉比例通常为( )。

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29、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

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5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

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麸曲适合于高档白酒的酿制。

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

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4、烈性酒的酒龄

答案：答:烈性酒的原酒在橡木桶中陈酿的时间(年)。

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7、麦芽威士忌原料粉碎时，麦壳、粗细颗粒和面粉比例通常为( )。

A. 　20%、70%、10%。

B. 　10%、70%、20%。

C. 　30%、60%、10%

D. 　10%、70%、20%

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29、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

A. 　平放

B. 　倒放

C. 　45度存放

D. 　直立

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5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

A. 正确

B. 错误

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

A. 3-甲硫基丙醇

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸

D. 己酸乙酯

点击查看答案

在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

点击查看答案

25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A. 41.7

B. 45.7

C. 46.7

D. 48.7

点击查看答案

麸曲适合于高档白酒的酿制。

点击查看答案

37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A. 正确

B. 错误

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