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3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

答案：答:1、赋予无色蒸馏酒以色泽，从浅金黄色至赤金黄色2、赋予蒸馏酒丰富的木质中的香气物质及增强口感的物质3、木质结构使微氧融入酒中，促发一系列化学转化，使香气组分更为丰富而复杂，使口感醇厚、圆润、顺滑，回味悠长。4、将酒中不愉快挥发物通过桶板挥发至空气中，排出酒体外，使酒液得更纯净而优雅。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

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12、大麦麦粒的构造( )。

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白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

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一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

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原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

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品评在任何环境都可以进行。

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

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简答题

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第四届品酒师考试题库

3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

答案：答:1、赋予无色蒸馏酒以色泽，从浅金黄色至赤金黄色2、赋予蒸馏酒丰富的木质中的香气物质及增强口感的物质3、木质结构使微氧融入酒中，促发一系列化学转化，使香气组分更为丰富而复杂，使口感醇厚、圆润、顺滑，回味悠长。4、将酒中不愉快挥发物通过桶板挥发至空气中，排出酒体外，使酒液得更纯净而优雅。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

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品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

A. 20℃—25℃

B. 60%

C. 18 ℃

D. 空气新鲜

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A. 41.7

B. 45.7

C. 46.7

D. 48.7

点击查看答案

12、大麦麦粒的构造( )。

A. 　麦壳

B. 　细胞壁

C. 　蛋白质

D. 　胚芽

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白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

点击查看答案

一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

点击查看答案

原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

A. 果胶酸

B. 甲醇

C. 氨基酸

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

A. 　2年

B. 　5年

C. 　4年

D. 　3年

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品评在任何环境都可以进行。

点击查看答案

高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 清香型

D. 浓酱结合型

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