答案：答:一款蒸馏酒感观品质取决于原料种类、发酵方式、蒸馏方式、熟化方式、调配方式干邑型白兰地葡萄特点:成熟时糖度低、酸度高，品种香不过分突出。发酵要求1)葡萄采摘后24小时内加工完成2)整个发酵及原酒后贮时不加二氧化硫3)发酵时葡萄破碎压榨时应使用气囊压榨机进行压榨4)实行控温发酵蒸馏要求1)蒸馏时采用铜制壶式蒸馏锅进行二次蒸馏2)第一次蒸馏掐头去尾，尽量将酒精完全蒸出，蒸馏出的酒液酒精度不超过30%vol3)第二次蒸馏掐头，取酒芯，去两次酒尾。次酒尾再利用，后酒尾弃用4)最终蒸馏液酒精度一般在68-72%vol陈酿要求1)使用法国橡木桶，粗纹理2)新、旧、老木桶交替陈酿3)过程定期降度4)酒窖环境温湿度恒定，避光，环境空气清新、净洁调配要求1)熟知最终产品需求风格及品质要求2)日常清晰掌握所贮存每年份的原酒的品质3)注重将产品典型性表现明确4)勾兑时注意同类产品品质风味的一致性5)融会贯通地运用酿酒技术理论及酿酒经验，形成产品品质核心精神
答案：答:一款蒸馏酒感观品质取决于原料种类、发酵方式、蒸馏方式、熟化方式、调配方式干邑型白兰地葡萄特点:成熟时糖度低、酸度高，品种香不过分突出。发酵要求1)葡萄采摘后24小时内加工完成2)整个发酵及原酒后贮时不加二氧化硫3)发酵时葡萄破碎压榨时应使用气囊压榨机进行压榨4)实行控温发酵蒸馏要求1)蒸馏时采用铜制壶式蒸馏锅进行二次蒸馏2)第一次蒸馏掐头去尾，尽量将酒精完全蒸出，蒸馏出的酒液酒精度不超过30%vol3)第二次蒸馏掐头，取酒芯，去两次酒尾。次酒尾再利用，后酒尾弃用4)最终蒸馏液酒精度一般在68-72%vol陈酿要求1)使用法国橡木桶，粗纹理2)新、旧、老木桶交替陈酿3)过程定期降度4)酒窖环境温湿度恒定，避光，环境空气清新、净洁调配要求1)熟知最终产品需求风格及品质要求2)日常清晰掌握所贮存每年份的原酒的品质3)注重将产品典型性表现明确4)勾兑时注意同类产品品质风味的一致性5)融会贯通地运用酿酒技术理论及酿酒经验，形成产品品质核心精神
A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 醛类
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 脂肪酸
D. 甲醇
A. 羟基
B. 羧基
C. 醛基
D. 二硫基
A. 0.4g/L
B. 0.5g/L
C. 0.6g/L
D. 0.8g/L
A. 正确
B. 错误
A. 酯类
B. 醇类
C. 酸类
D. 醛类
