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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

答案：谷物、薯类、糖蜜

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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11、威士忌酵母的选择因素( )。

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下列白酒中不属于浓香型的是（）

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38、“威士忌酸”是用威士忌为酒基调配的一款鸡尾酒。( )

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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

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18、美国法律要求纯波本威士忌的玉米比例不少于( )

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调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

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（）则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

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填空题

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第四届品酒师考试题库

1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

答案：谷物、薯类、糖蜜

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

点击查看答案

11、威士忌酵母的选择因素( )。

A. 　酒精的产量

B. 　发酵的速度

C. 　形成的风味

D. 　抑制细菌

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下列白酒中不属于浓香型的是（）

A. 洋河大曲

B. 西凤酒

C. 剑南春

D. 五粮液

点击查看答案

38、“威士忌酸”是用威士忌为酒基调配的一款鸡尾酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

E. 橡木桶容器

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18、美国法律要求纯波本威士忌的玉米比例不少于( )

A. 50%

B. 51%

C. 60%

D. 80%

点击查看答案

调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

点击查看答案

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。

点击查看答案

（）则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 脂肪酸

D. 甲醇

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